Le quantità sotto riportate consentono di preparare 20 cioccolatini con 4 tipi diversi di ripieno:
– 4 cioccolatini fondenti con ripieno di cioccolato bianco;
– 4 cioccolatini fondenti con ripieno di cioccolato al latte;
– 4 cioccolatini fondenti con ripieno di amaretto e liquore di amaretto;
– 4 cioccolatini fondenti con ripieno di cocco e cioccolato bianco
Io ci ho impiegato circa 1 ora e mezza la prima volta, ma con un po’ di esperienza si possono ottimizzare i tempi. I cioccolatini sono risultati lucenti, senza bolle o imperfezioni, resistenti e …deliziosi! 🙂

Ingredienti:
– 200g cioccolato extra fondente (2 cubi)
– 1 stampino da 15 cioccolatini
– set per la fusione a bagnomaria del cioccolato (pentola di dimensioni adeguate, vassoio in gomma termica con coperchio, termometro da cucina)
– 1 cucchiaio
– fornelli
– congelatore
– ingredienti per il ripieno: 50g cioccolato al latte, 50g cioccolato bianco, qualche amaretto secco, un goccio di liquore di amaretto, un pugno di farina di cocco

Procedimento:
1 – scaldare i cioccolato fondente a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 55°C (o comunque inferiore a 60°C);
2 – fare raffreddare mescolando fino alla temperatura di 32°C (per ridurre i tempi il cioccolato fuso può essere steso su di un piano di lavoro di legno o di marmo e lavorato al fine di raffreddarlo);
3 – riscaldare nuovamente di qualche grado (35°C);
4 – ora il cioccolato può essere inserito nelle formine, ottenendo uno strato che copre fondo e lati delle formine, lasciando lo spazio per il ripieno.
Il procedimento che ho utilizzato  per questa fase dà risultati migliori ed anche più rapidi di quelli solitamente descritti nelle ricette: usando un cucchiaio ho versato un po’ di cioccolato all’interno di ciascuna formina e poi ho schiacciato dall’esterno la gomma di ciascuna formina allo scopo di distribuire il cioccolato su tutti i bordi in modo il più possibile uniforme. Nel caso sia stato versato cioccolato in eccesso, schiacciano le formine, esso uscirà automaticamente e potrà essere rimosso con il cucchiaio.
5 – lo stampino dei cioccolatini va ora riposto in congelatore per una decina di minuti, allo scopo di indurire il cioccolato fondente;

6 – Intanto che lo stampino è in congelatore, si preparano i ripieni:
– si riscalda il cioccolato al latte fino a renderlo fuso
– si riscalda il cioccolato bianco fino a renderlo fuso
– si tritano gli amaretti fino ad ottenere una farina che verrà unita al liquore e a un po’ di cioccolato al latte
– si unisce la farina di cocco al cioccolato bianco
7 – Si estrae lo stampino dal congelatore e si riempono i cioccolatini con i ripieni preparati, avendo l’accortezza di lasciare circa 1 mm dal bordo alto delle formine e infine si fa vibrare un po la formina con movimenti decisi e veloci al fine di fare assestare il ripieno;
8 – Lo stampino va posto di nuovo in congelatore per 5-10 minuti per fare raffreddare il ripieno;
9 – Infine si stende il cioccolato fondente rimanente sopra lo stampino, in modo che esso riempa il millimetro lasciato dal ripieno. Il cioccolato in eccesso sarà rimosso con il cucchiaio a raso delle formine. Attenzione a non riempire troppo le formine, se il cioccolato esce da esse sarà più difficile staccarle senza danneggiarle;
10 – Ora i cioccolatini sono fatti! Lo stampino va posizionato in congelatore per un po’ (1 ora per stare sicuri). Dopo di che potranno essere estratti dallo stampino, tirando prima la gomma lateralmente in tutte le direzioni e poi spingendo in modo deciso alla cima per fare uscire i cioccolatini.